葛的食用价值主要在于富含人体不能合成的必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸等各种氨基酸和对人体健康极为重要的微量元素硒、锗、锌、锰。
葛的药用价值主要在于其富含的由葛根素、大豆异黄酮、大豆甙、素等构成的类异黄酮类化合物，药理作用广泛，能改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和冠状动脉血流量，减慢心率，降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢，还具有抗血栓素，提高高密度脂蛋白、抗血管痉挛和降低血小板集聚的作用，临床主要用于治疗酒精中毒、眼底视网膜病、动静脉阻塞，突发性耳聋等症，对心肌梗塞，早博、冠心病、心绞痛、高血压、高血脂，偏头痛、脑血栓、肺炎、糖尿病、跌打损伤等多种疾病也有显著的疗效。
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